پنیر موزارلا از شیر تازه پاستوریزه تولید می شود . برای تولید پنیر موزارلا ابتدا كمی چربی شیر گرفته شده تا از چرب شدن بیش از حد پنیر جلو گیری شود سپس با كشت های لاكتیكی اسیدی می گردد . با افزودن مایه پنیر شیر منعقد شده و پس از برش و آّب گیری ، كشش لخته درآب داغ صورت می گیرد كه این عمل سبب ایجاد بافت لاستیكی ، بافت فیبری و خاصیت كش آمدن و ذوب در پنیر نهایی میشود.

پایین بودن میزان چربی و نمک در پنیر موزارلا كم چرب کم نمک، دالیا در مقایسه با سایر انواع پنیرهای پیتزا ، عامل مهم در برتری این محصول می باشد. باتوجه به رشد روزافزون چاقی و بی تحركی و فشارخون در جامعه و به طبع آن ، بیماریهای مرتبط با آن ،لذا تولید محصولی با محتوای چربی و نمک پایین و كاهش میزان كالری دریافتی ، میتواند کمک شایان توجهی به بهبود سلامت جامعه نموده و باعث کاهش بیماریهای قلبی و عروقی و سایر بیماریهای وابسته شود.